5月29日

永辉超市嘉定宝龙店开业

成为上海第6家学习胖东来模式调改的门店一开业，毫无意外，人气爆棚

5月30日上海世纪联华鲁班店历经百日调改后回归冷清了很久的老牌超市突然回归人山人海模式

仅以永辉最新开业的嘉定宝龙店为例从5月29日至5月31日的开业前三天门店客流同比增长318%销售同比增长716%

上海老牌商超突然火了！

原来是“爆改”改出了成效

这些店到底爆改了哪些

突然吸引了大量顾客？

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上海第六家“胖东来”模式来啦记者体验：买到收不住

端午小长假最后一天的晚上，超市里摩肩接踵，工作日的上午去超市，虽然人流量已经少了不少，但依然熙熙攘攘客流不停。

节假日晚上

工作日上午

这一次，永辉嘉定宝龙店的胖东来商品依然不多。

在门口的胖东来自有品牌专区，摆放了不少胖东来产品，自由・爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL复合果汁等，附近的货架上还有DL食用油等，的确是胖东来的爆款，但基本以包装产品为主，食物少，烘焙和熟食没有。

最出圈、也是最令人期待，每次都在胖东来代购榜单前列的，比如DL月饼、肉松小贝、芋泥奶包通通没有。看来是胖东来来调改了，但烘焙师傅带不过来。

据悉，此次引入了67支胖东来自有品牌商品，而此次重新规划后单品总数为8868支。

记者觉得目前在上海永辉最值得买的胖东来产品就是DL果汁和精酿啤酒了，都是此前的代购热门款。

但这两款都限购，果汁每人每种单品限购一箱，啤酒每人每种单品限购一提。

除此之外，胖东来的白酒、燕麦脆、油类、多效香氛洗衣液等清洁用品也有限购。

在永辉超市购买胖东来产品不仅限购，还必须出示“永辉超市”APP电子会员码才能购买。

记者在现场看到，胖东来自有品牌专区货架前的人流量并不如烘焙区、熟食区，在超市角落里也可以看到可能因为放弃购买而被随意放回的胖东来产品。

虽然胖东来产品少，但永辉嘉定店调改结构是按照胖东来模式来的，整体标品数量从原来的1万多支精简到8000多支，调改后的商品结构达到胖东来商品结构的80％以上。

熟食烘焙人气最高，买到收不住手

在前期的门店改造中，烘焙区、果切区和熟食区这几个网红区域“凑”在了一起，因为消费者集聚，很容易堵得水泄不通。因此在嘉定店的改造中，这几个区域被分开了，使动线更加合理。

这次，熟食区、烘培区仍然人山人海。

工作日上午烘焙区摆满货架应该是这样的。

但节假日最后一天，这个货架已经空无一物。

但凡上架，服务人员前脚刚把面包放在货架上，后脚就有顾客拿走，放一个拿一个。

熟食区真的好逛，基本都可以试吃，即使不买，也可以一路试吃下来，琳琅满目的食物让人走不动路，被做成各种可爱造型的面点前，有孩子们在挑选。

记者购买了炸鸡腿、炸鸡翅、十三香小龙虾、羊角包、甜甜圈、五香猪蹄、糍粑油条、煎饺等近10件烘焙和熟食，总共约100元左右。

上海几家永辉调改店的熟食区各有差异，浦江店引入了紫燕百味鸡，金山店是跟金山品牌山林合作的，而新开的嘉定店则有紫燕百味鸡和周黑鸭。

据悉，永辉嘉定宝龙店引入烘培商品100支、熟食商品400支，提高现制现售商品占比，烘焙、熟食、包点区域面积占比由3%增至11%。

工作人员刚出“新手村”但服务到位

细节借鉴胖东来

关于胖东来最值得称道的另一项则是服务，在永辉嘉定店，记者的感受是，保温袋、湿纸巾、鲜肉切丝等服务措施做得不错；工作人员的服务态度也没得说；但如店内随处可见的致歉标语，可能由于培训不够，经常出现工作人员不了解情况的现象。

记者在百货区询问有没有咖啡滤纸、在熟食区询问烙饼的工作人员哪里有炒饭炒面时，均被回答，“刚来这儿，不太了解情况。”购物过程中，也看到了其他顾客询问、工作人员不了解的情况。

不过如果不是固定岗位，工作人员会通过询问同事或上级，解答顾客需求。

而随处可见的致歉标语也解释，“我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周到的地方，我们会加快成长请大家多谅解。”

除此之外，胖东来式的服务细节还是非常到位，货物旁有放大镜、易碎商品提供打包、水果蔬菜熟食区都有纸巾和湿纸、拖鞋和靠背货架旁边放椅子、鲜肉切丝、鲜活打养，烹饪小妙招、果切怎么吃才好吃等提示随处可见。

果切超4小时八折、6小时六折、8小时下架，第一次知道吃果切也有顺序讲究。

除了熟食区、烘焙区，人流量最多的就是果蔬肉类海鲜等生鲜商品。

据悉，永辉嘉定店调改后增加了中高端品质商品，可以看到蔬菜区还有有机蔬菜、定向种植、崇明菜等特色产品。

爆改后，永辉超市在上海区域已完成首批6家门店的胖东来模式调改，覆盖浦东、金山、闵行、青浦、嘉定五大核心区域，初步形成规模化布局网络。

无独有偶

冷清了好几年的

老牌超市突然火爆

端午前一天，上海世纪联华鲁班店历经百日调改，焕新回归，同样迎来人山人海的开门红。这家扎根打浦桥20年的老牌超市，以“数智化转型+社区深度服务”双引擎驱动。

在世纪联华中环店调改大半年后，世纪联华鲁班店在此基础上继续探索城市社区商业的转型发展，一方面强化供应链优势和本地化运营，满足社区高频需求，另一方面推出“潮银俱乐部”，精准匹配银发需求，打造“15分钟银龄品质生活圈”。

开业首日，记者在生鲜区看到，联华直采澳洲基地的“八百里牛”前聚集着不少消费者，健身人士黄女士倾向于挑选独立包装的冷鲜牛排，买汰烧的张阿姨则更加关注性价比和产品溯源。而在“上海优质地产农产品——百联沪上优品”专区，应季上市"南汇8424”、“金山小皇冠”西瓜等众多优质上海地产农产品，也受到消费者追捧。

“鲁班店在调改之后，商品数量减少到了8000多个，经营面积减少了一个楼层，集中在二楼。但在数量做‘减法’的同时，我们在品质上做了加法。”上海世纪联华常务副总孙权表示，在淘汰低效同质化商品之后，鲁班店挖掘了更多健康国民好品牌，也引入了更多联华自有品牌。

目前联华自有品牌系列除了自有牛肉品牌“八百里牛”和自有烘焙品牌“麦丝瑞可”外，还打造了联华超值、联华质造，食品“优飨”、洗化“Tasy她树”、居家百货“一番良品”生鲜“农华”系列等等，致力于覆盖全生活场景，构筑品质生活新图鉴。以“优飨”为例，时下消费者喜爱的椰汁水、茅根竹蔗水、NFC100%桑葚汁等都是全新上市。

“根据开业前的消费者调查，我们还更新引入500款深受喜爱的经典沪上优品，例如老字号胡庆余堂、海狮、寿仙谷等。”孙权说，为了增加逛超市的体验感，新店还强化了试吃试用等服务，消费者不仅可以品尝到各种食品，还能体验理发染发等服务。

值得注意的是，世纪联华鲁班店还创新推出“潮银俱乐部”，为50+人群打造兼具时尚与实用的社区服务枢纽。“新一代银发族要的不只是优惠，更是品质生活与社交认同。”基于这一洞察，“潮银俱乐部”将请来社区居民，担任“健康官、快乐官、价格官、好物官”。

“比方说你是成分党，就可以担任‘健康官’，建议超市引进哪些配方纯净的产品。如果你对价格很敏感，就可以告诉我们，同样一款商品，别人价格比我们更低。”孙权说，这不仅可以增加消费者的参与感，还能做到为他们“直采”，直接采购消费者想要的产品。

来源：新闻晨报、上观·新民、上观·文汇

编辑：沐一帆、陈晨