翻台率、同店销售都在下滑，“初代网红餐厅”挑战不小

作为“初代网红餐厅”，绿茶的上市之路却颇为“坎坷”，2021年以来曾五次向港交所提交上市申请，但前四次均以失败告终。

从招股书来看，尽管收入和净利润这两项财务数据表现亮眼，但增长背后也暗藏隐忧。

过去几年，绿茶餐厅营收和净利润保持上涨。招股书显示，2022年、2023年和2024年，绿茶集团的营业收入分别为人民币23.75亿、35.89亿和38.38亿元，相应的净利润分别为人民币0.17亿、2.96亿和3.50亿元。

不过，人均消费、翻台率、同店销售等其他关键经营指标却持续下滑。

招股书显示，绿茶的整体人均消费由2023年的人民币61.8元减少至2024年的人民币56.2元。

整体翻台率从3.30次下降至3.00次。2021年至2024年，绿茶餐厅整体翻台率分别为3.23次/日、2.81次/日、3.3次/日、3.0次/日。分区域看，在绿茶餐厅的大本营华东区域，翻台率已经跌至2.82次/日。

绿茶在招股书中解释称，由于当前经济环境下消费者行为普遍改变，减少外出用餐的支出及次数，导致整体人均消费的下滑和翻台率的降低。

招股书显示，绿茶餐厅2024年整体同店销售额相比上年减少了约2.34亿元人民币，同比下降10.3%，其中，华东地区下降11.2%，广东地区下降12.6%，华北地区下降6.8%，其他地区下降了10.9%。

值得一提的是，绿茶餐厅的同店销售额增长率由正转负，2023年还是大幅增长26.2%，2024年该数据变为-10.3%。

除了经营挑战，近年来绿茶还多次陷入预制菜和食品安全的相关舆论中。

去年3月，“中国蓝新闻”记者卧底杭州绿茶餐厅后厨发现，该餐厅售卖的“佛跳墙”是预制菜。但餐厅未在菜单中标注“预制菜”字样，也没有主动告知顾客是预制菜。

在这之后，该餐厅紧急下架了佛跳墙以及可能被认定为是预制菜的菜品。

去年4月以来，有不少消费者在黑猫投诉平台上反馈，称绿茶餐厅存在食品安全问题，部分顾客表示用餐后出现身体不适。

或是受此影响，去年7月27日，中国证券监督管理委员会要求绿茶餐厅补充境外发行上市备案材料，其中要求绿茶餐厅说明是否存在食品安全违规被处罚情形及整改情况，是否构成重大违法违规行为；同时，要求绿茶说明食品供应链具体模式和预制菜占比。

绿茶在最新的招股书中指出，目前，绿茶餐厅有一部分招牌菜是由第三方食材加工公司制备的提前处理食材及烘焙产品。例如，招牌菜绿茶烤鸡仅需要厨房员工以预制酱包腌制鸡肉并将其放入烤箱烘烤一段时间便可上菜。

同时，绿茶也在试图通过自建供应链、优化新鲜食材供应商等措施，提升效率与食品安全。招股书显示，绿茶已在浙江建立自营中央食材加工设施，预计2026年第二季度完工。同时，绿茶增加了对源头食材的直采，以降低食品变质的风险。

下沉、开小店、进景区，绿茶计划3年破千店

近几年，餐饮行业竞争和洗牌愈发激烈，通过持续扩张来提升营收、扩大规模效应，是绿茶的破局方向之一。

据绿茶公布的2024年财报，餐厅总数由2022年末的276家增至2024年末的465家，复合年增长率为29.8%。

报告显示，绿茶在2024年一共开设了120家新餐厅，截至最后实际可行日期，营业中的餐厅数目进一步增加至489家。

绿茶计划于2025年、2026年及2027年分别开设150家、200家及213家新餐厅。若此计划成功落地，到2027年，绿茶的门店总数将突破1000家。

具体扩张方向是下沉市场、海外以及景区。根据招股书，绿茶认为在这些区域开店有助于提升翻台及品牌的知名度和影响力。

招股书显示，绿茶正在加速走向下沉市场，其在二三线及以下城市门店数量已从2021年末的81家增加至2023年末的173家，2024-2027年计划在三线城市布局319家门店，占计划新增门店总量的约47.3%。

也就是说，未来绿茶近半的门店都要开在三线及以下城市。

同时，绿茶还将重点扩张景区店。招股书显示，截至最后实际可行日期，绿茶在旅游景区开设的9家餐厅的盈利能力高于其他餐厅。因此，公司计划利用用餐环境与具有历史价值的旅游景区的景观互补，在旅游景区开设更多餐厅。

预计于2025年至2027年，开设合共17家景区餐厅。

绿茶还推出出了小店型，并作为未来扩张的主要店型之一，即建面450平米以下的餐厅。招股书显示，小型餐厅数量已从2022年的100家增加至2024年的284家，增幅达到184%。大型餐厅的数量则略有缩减，从2023年的186家降至181家。

绿茶解释称，由于小型餐厅翻台率更高、运营成本更低，未来要专注于开设这类门店，计划在2025年、2026年、2027年分别开出139、183、193家，共计515家小型餐厅，占新增门店总数的约76.3%。

此外，2024年开始，绿茶还启动了全球化扩张计划，去年已在香港开设2家新餐厅，并计划于2025年至2027年间在海外再开设28家。不过，当门店密度提升至一定程度，单店的盈利能力也可能被摊薄，绿茶还需要寻找扩张以外的增长渠道。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清；封面图来源：红餐网摄。