作者：边程

在库迪咖啡工作的小余，最近很忙。

门店营业的时间是9点40分，她至少要提前半个小时进行开店准备。待到接单外卖的机器开始运作，小余便开始了一天的工作。

3月份开始，京东掀起了一场外卖大战，单杯冰美式价格降至1.68元，小余门店里的单量直接上升至日均500杯的水准。对于同时段只有两个人的店中店来说，500杯的日单量确实“忙不过来”。

小余还记得最忙的那天，早上是两个人在岗，晚上闲时留了一个人，但仍旧没能顶住一天700杯的单量。“ 我从9点40开始吭哧吭哧，直到外卖小哥问了我一句吃饭了吗，我才发现天居然都黑了。”

即便连续三个小时没离开柜台，小余的外卖面单还是铺满了整个桌面，“没时间去厕所”。

截至目前，库迪在京东上的累计销量已突破4000万单，5000万预计只是时间问题。随着暴涨的单量，京东平台得到了GMV（商品交易总额），库迪品牌也随之获益。

但聚光灯外的加盟商和店员们，除了在社交平台上吐槽，工作环境和真正的收益，并没有因为“爆单”得到实质意义上的改善。

“开始害怕工作日的清晨”

“库迪的员工们你们还好吗？”

进入5月以来，社交媒体上有关库迪爆单的控诉多了起来，“史无前例的爆单”，一位库迪员工如此形容。

但让库迪员工感到棘手的不是做不完的单子，而是“沟通”。“每天都要在骑手和顾客之间斡旋”。一位库迪员工表示， 每天可能面临的窘迫包括骑手打架、顾客催命，以及一大批沟通无果的退单。

“以前最害怕周末班进行周盘点，现在害怕每一个工作日早晨”。

凤凰网科技也实地查看了位于北京鼓楼附近的一家库迪咖啡门店情况，即便是店中店，其客流量同样不小，平均日单量可达500单左右。其中，到店下单和外卖取餐的比例相差不大。

▲图片来自凤凰网科技。

由于该店地处热门景点区域，店员表示，一般节假日的单量会比工作日时段多一些。“但是从有京东外卖开始单子就一直很多。”店员特别强调。

据库迪店员描述，近期虽然大多数情况下日单量都会超过500单，但由于门店面积只有不足5平米，只能容纳两名店员作业。哪怕在“2+2”的轮班机制下，其劳动强度也并不算低。

此外，据凤凰网科技了解， 在工作量大幅增长的情况下，多数员工的收入没发生实质性改变，“全职可能会有奖金，但很多人只拿到几十块钱或者200-300元”，而兼职按时薪走，收入和工作量很难挂钩。

一位湖北的库迪店员告诉凤凰网科技，她所在的店面稍大，三个店员带一位新人。在只有一台咖啡机的情况下，到下午四点左右累计接到了1100多单。光是京东一家平台，就有950单以上等待履约。

▲一家咖啡店堆积的订单。图片来源于网络。

由于咖啡等饮品高频次和低决策成本的特性，在外卖战火重燃的当下，以库迪为代表的咖啡茶饮赛道自是成为平台补贴的重点。

在京东秒送等平台上，凤凰网科技发现，库迪的位置处于“咖啡奶茶”品类的第一位，同时价格也下探到了5.9元，有个人消费者称最低时可下探至2.9元。而在北京以外的其他区域，普遍是3.9元，京东秒送就能将一杯生椰拿铁送到家，性价比不可谓不凶猛。

门店咖啡师们也普遍开始麻木，早高峰是他们最崩溃的时候。6点半到岗，一上午能干出400多杯。最快的时候，一分钟就要出一杯咖啡。“如果操作熟练度不高，就很麻烦”，有咖啡师称，没有什么时间想别的，一台咖啡机三班倒，从早上7点干到晚上10点。“这个强度没人能上一天，必须倒班上”。

单量激增而单店产能不变，消费者的体验对应下降自是可想而知。曾有消费者在社交媒体上吐槽， 其在晚上八点下单一杯库迪咖啡，但配送时间却排到了第二天的8:48，无论是门店端与配送端均出现了捉襟见肘的情况。

“爆单”走量，但是赚钱吗？

据凤凰网科技了解，一杯库迪咖啡的单杯材料成本约为5-6元，而在京东秒送上，5.9元的单价加上1元打包费，实付6.9元。

也就是说，如果库迪咖啡依靠京东等外卖渠道走单，所能获得的利润水平并不算高。而在10元价格段，靠价格补贴和平台补贴买来的用户忠诚度，也有“补贴一停，感情归零”的风险。

一位陆续开了四家门店的库迪加盟商告诉凤凰网科技，此前库迪官方给出的测算数据，是毛利在45%到55%之间。就实际运作的体验而言，是比较接近实际情况的。

这里也有季节的区别。冬天毛利在4成左右，天气炎热就会加冰，原材料就会减少，毛利在5成左右，平均下来，一整年的毛利基本在49%。

而在开店成本层面，一家标准形态的库迪咖啡，固定资产的价格也出现了下降。譬如柜体和设备，加起来在22万元-25万元之间。水电成本3万元左右，房租假设1.5万元/月，一年18万元，一个正常的小店，一年的成本在51万元左右。如果是商场店的话，会贵15万元，也就是66万元。换言之， 大部分库迪店铺的开店成本，都在51万元-66万元这个区间。

再到利润层面，目前是外卖平台的补贴期，按照1天500杯计算，按平均每杯10元算，流水也仅5000元，日净利则是2200元左右，一个月则是6.6万元，扣除3万元的水电人工， 一个小店一个月能有3.6万元左右的净利润。不过，并不包含补贴和按毛利抽点的服务费。

照此计算下来，一般库迪小店的回本速度在1年到1年半左右，但也有选址独到等涉及加盟商个人能力的因素。但总体来看，在外卖平台补贴存续的期间，一个正常营业的库迪小店对加盟商而言，当贴着成本线卖咖啡，利润空间纯看平台补贴力度，存在较大风险。

值得注意的是，补贴分为外卖补贴和到店补贴两类，也并非所有的门店都能获得补贴。单店加盟商在此次外卖浪潮中所获补贴并不算大， 因此在平台折扣下，单量虽涨但利润水平未见上升。

▲外卖平台推出百亿补贴。

对于一些点位欠佳，单量较少的小店而言，到店补贴是较大的盈利来源，但在外卖爆单的情况下，这部分补贴一旦消失，叠加15%左右的服务费率，会有亏损的风险。

流量狂欢过后

从一出生开始，库迪便在瑞幸身后紧紧追随。无论是打法还是产品都十分相似。相似的创始团队，几近相同的供应商，甚至与瑞幸相隔不远的开店点位，二者在咖啡赛道的“瑜亮之争”，曾在库迪出现的头两年，成为行业的热门话题。

但在最新发布的年度财报里，瑞幸净收入来到344亿的水平，随着逐步深入供应链，运营效率同比也在提升。国内咖啡龙头的地位，越来越稳固。

而在库迪这边，9.9的咖啡一直在卖，也试图通过“便利店化”、“全产业链布局”的方式构建长期壁垒，但受制于低价，毛利水平限制了扩张的速度和加盟商开店的意愿， 开店数量固然多，但看不见的闭店数量更多。

更重要的是，库迪以加盟为主，某种意义上是一种平台生意，即便加盟商倒闭得再多，对于库迪总部而言，只要加盟商群体存在一天，库迪的毛利抽成“服务费”，就会一直收下去。

京东的爆单，显然给了库迪一针强心剂，品牌声量随着京东的高额补贴水银泻地，四面开花。截至目前， 京东对于库迪的补贴大致在每月两亿左右。但补贴如同及时雨，来时虽快，犹有竟时。随着补贴结束，进入平稳运营期，库迪在供应链和产品上的短板便会再度涌现。

库迪在外卖浪潮下的爆单，固然是流量的狂欢，但低廉的单价在前，即便单量再大，也并不足以给库迪“脱胎换骨”。无论是更丰富的产品线，更稳定的供应链建设，乃至更优的盈利单店模型，或许要在这场流量的狂欢结束之后，才能被真正重视。

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