关东煮的汤料做法及配方谁知道,**关东煮的汤料做法及配方** 极速百科网 极速百科
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2025-06-01 08:40:59

关东煮的汤料做法及配方如下：

材料：

A.柴鱼昆布高汤：10杯

B.味醂：1杯

C.酱油：1杯

D.日本甜料酒：5大勺

E.砂糖：3大勺

F.本味醂：1大勺

G.干辣椒：适量

H.姜片：适量

I.出汁（即日本鸡高汤）：2杯

做法：

1. 把柴鱼昆布高汤（A）用布包起来放在水中加热，在快要烧开前撇去上面的浮沫。烧开后转小火慢慢熬，熬到香味四溢，一般熬4-5个小时，熬好后过滤掉里面的渣滓，留下清汤。

2. 把味醂（B）、酱油（C）、日本甜料酒（D）、砂糖（E）、本味醂（F）混合在一起，搅拌均匀，做成混合调味汁。

3. 在平底锅中放入干辣椒（G）和姜片（H），用小火炒出香味，然后放入混合调味汁，搅拌均匀。

4. 把出汁（I）倒入锅中，用小火慢慢熬，熬到香味四溢，一般熬30分钟左右，熬好后过滤掉里面的渣滓，留下清汤。

5. 把柴鱼昆布高汤和熬好的出汁混合在一起，搅拌均匀，就完成了关东煮的汤料。

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**关东煮的汤料做法及配方**

**一、简介**

关东煮，一种源自日本关东地区的传统料理，以其独特的汤料和丰富的食材而受到人们的喜爱。它不仅味道醇厚，而且营养丰富，是冬日里的暖心佳肴。

**二、所需材料**

1. 底汤材料：清水1000毫升、昆布（海带）10克、柴鱼花20克、日式酱油50毫升、味醂50毫升、米酒30毫升。

2. 可选食材：各种丸子（如鱼丸、肉丸）、豆腐、魔芋丝、豆皮等。

**三、步骤**

1. **准备底汤**：

* 将昆布放入清水中浸泡30分钟，然后小火加热至微沸，熬煮20分钟。

* 过滤掉昆布，加入柴鱼花，熬煮至汤水微沸后熄火，静置5分钟。

* 过滤掉柴鱼花，得到清澈的底汤。

2. **熬制汤底**：

* 在底汤中加入日式酱油、味醂和米酒，小火熬煮5分钟。

3. **准备食材**：清洗各种丸子、豆腐等，切好备用。

4. **煮关东煮**：

* 将底汤倒入锅中，烧开后，根据食材的煮熟时间先后放入食材。

* 煮熟后，可以加入一些高汤或鸡精增加鲜味。

5. **装盘**：将煮好的关东煮放入碗中，撒上一些葱花或香菜作为装饰。

**四、提示**

1. 昆布是熬制高汤的理想材料，可以使汤底更加鲜美。柴鱼花则能为汤底增添特殊的鲜味。

2. 各种食材煮熟的时间不一，因此要按照煮熟时间的长短合理地放入锅中。

3. 如果想要更加丰富的味道，可以在煮熟的关东煮上加入一些辣酱或芥末酱。

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