8月25日，海底捞交出了2025年上半年的成绩单：营业收入207.03亿元，净利润17.55亿元，核心经营利润24.08亿元。在餐饮行业整体增速放缓、竞争加剧的背景下，“餐饮一哥”这份财报背后，或可一窥行业的暗流。

2025年的中国餐饮市场，并不轻松。

国家统计局数据显示，1-6月全国餐饮收入同比增长4.3%，但限额以上单位餐饮收入增速仅为3.6%。尤其是6月，限额以上餐饮收入同比下降0.4%。7月继续承压，同比下降0.3%。中国烹饪协会用“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”来形容上半年的行业态势。

海底捞上半年财报显示，在餐厅表现方面，今年上半年海底捞自营餐厅整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率3.8次/天，上半年海底捞接待顾客总数近1.9亿人次。海底捞餐厅翻台率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐饮市场竞争加剧，顾客消费需求变化等影响。

从开店看，截至今年上半年，海底捞品牌共经营1363家餐厅，去年同期为1343家，其中自营餐厅中国大陆地区1299家，港澳台地区23家，另有加盟餐厅共41家，上年同期仅1家。2025年上半年，海底捞持续进行海底捞门店网络优化，上半年新开自营餐厅25家，加盟餐厅3家。同时，海底捞继续落实“啄木鸟计划”，主动关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因其他商业原因停止营业，共关闭33家餐厅。

财报中，海底捞的外卖业务成为新亮点，上半年外卖业务收入增长近60%，除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。

到今年八月，海底捞“红石榴计划”已推出一年时间。2024年8月，海底捞正式推出“红石榴计划”，面向内外部创业者开放孵化机制。上半年海底捞餐厅经营收入185.8亿元，占上半年总收入的89.8%。除海底捞火锅之外，公司还运营14个餐饮品牌共计126家餐厅。其中最亮眼的是“焰请烤肉铺子”，上半年新开46家，门店总数达70家。财报显示，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227%。

文、图丨记者 孙绮曼