封面新闻记者 孟梅

在广告预算动辄上亿、开店速度比拼“烧钱能力”的当下，有一家连锁餐饮企业显得格外“反常”

它不靠明星代言，选址也不在黄金地段，但却在中国和日本拥有1500多家门店，年接待顾客超2亿人次；更重要的是，它让“300日元吃到好吃的意大利菜”成为可能，甚至在「中国餐饮行业」也实现了「长期盈利」。

本书的作者堀埜一成，是萨莉亚的第二任总经理，于2000年加入萨莉亚，并在2008年开始担任总经理，他主导了萨莉亚从粗放增长到正规化管理的全面转型。他对萨莉亚的影响不亚于创始人。在他任内，萨莉亚门店数量从800家增长至1500家，更厉害的是，他将一个靠创始人“拍脑袋”决策的餐厅品牌，彻底转型为一套有系统、有方法、可复制的高效运营体系。

今天的中国餐饮业也进入一个新时代，一方面是餐厅的供给相对过剩，竞争激烈，人均餐厅保有量世界领先；另一方面，消费者变聪明了，追求“质价比”。过往的野蛮增长和粗放经营已经不再适合今天中国的餐饮环境，兼顾顾客体验和门店效率的品牌才有机会胜出，活得长久。

萨莉亚的经验，至少给中国餐饮从业者带来以下几个重要的启示。

1、持续迭代，不断优化门店运营。

2、如何在降低成本的同时保证菜品品质和顾客的体验？

3、在供应链上游持续进行产业深化。

对于今天的中国餐饮从业者而言，萨莉亚无疑是一本极具参考价值的教科书。学习萨莉亚，不仅需要学习它对效率的极致追求，满足消费者的“质价比”，同时也要学习萨莉亚对消费者的持续关怀。

萨莉亚的创始人正垣泰彦曾说过：“连锁的本质并不是要做出生意多么兴隆的店铺，而是要做出销售额平平，但仍可以产出足够多利润的店铺。”这一点，在所有人都在高呼“活下来”的年代里，显得尤为重要。

这本书不仅适合餐饮从业者，更适合所有关注【如何用最小资源撬动最大成果】的经营者。它讲的不是理论，而是实操经验：

如何打破“经验主义”，建立标准化流程；

如何在高速扩张中控制成本、稳住服务质量；

如何将顾客体验交还给顾客本身，激活“自来水”式传播；

如何用“项目制”驱动团队，而不是依赖某一个“明星员工”；

就像推荐人、米村拌饭创始人周强所说：“萨莉亚，是对我们产生最大影响的餐饮品牌之一。”